Recetas - Azafrán Estigma Rojo

TODAS SUS PROPIEDADES AL SERVICIO DE LA MESA

SOPA DE AZAFRÁN

4 Cebolletas
2 Puerros
3 Dientes de Ajo
1 L. Caldo de Verduras
100 grs Pan Tostado
% Rebanadas de Pan
Sal, aceite
0,15 g Azafrán en hebra

Por un lado se prepara caldo de verdura con puerros, zanahorias, cebolleta, perejil y sal.
Por otro lado, se pican muy fino las cebolletas, los puerros y 2 dientes de ajo y se pocha en una cazuela con aceite. Cuando se doren, se añade el pan tostado troceado. Se rehoga bien y se añade el azafrán y el caldo.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Se deshace el pan de la sopa con una varilla de madera y se pone en una sopera.
Se fríen las rebanadas de pan, se untan con ajo y se colocan en la sopa.
Adornar con perejil.

SOPA DE PESCADO Y AZAFRÁN

1 Cebolla pequeña
150 grs Almejas
1 Diente de Ajo, sal y pimienta
200 grs Tomates
300 grs Pescado blanco
40 ml Aceite de Oliva
200 grs Langostinos
0,15 g Azafrán en hebra

Se pone en agua con sal las almejas unas horas antes de utilizarlas para que suelten la arena y se lavan bien debajo del chorro del agua fría.
Se escaldan los tomates en un recipiente con agua hirviendo, se dejan enfriar, se pelan y se despepitan.
Pelamos y picamos muy finos el ajo y la cebolla.
Se limpia el pescado de cabeza y raspa, y se corta en dados.
En una cacerola con un fondo de aceite caliente se rehoga la cebolla, el tomate, el ajo, los langostinos, la cabeza y la raspa del pescado.
Se sacan los langostinos, se salpimentan y se cubren con el agua, dejando que hierva a fuego moderado durante 20 minutos.
Apartamos el fuego, desechamos las cabezas y las raspas.
Todo lo que queda lo pasamos por el pasapuré y lo volvemos a poner en la cacerola junto al pescado, las almejas, los langostinos pelados y el azafrán diluido en un poco de caldo.
Lo dejamos cocer otros 5 minutos y retocamos la sazón si fuera necesario.

ALBÓNDIGAS DE MADRIDEJOS

250 grs Jamón Serrano
1 kg Magro de Cerdo y ternera picada
1 Docena de Huevos
Miga de pan de hogaza
Ajo, perejil y sal
Aceite de Oliva Virgen
Unas hebras de Azafrán

El magro y el jamón picado se mezclan con el huevo batido, la sal, el ajo y el perejil picado, el azafrán (infusionado o machacado) y posteriormente la miga de pan.
Todo se va mezclando hasta obtener una albóndogia y se fría en aceite bien caliente.
La tradición de la receta decía que se hacían sobre la lumbre.

CURIOSIDADES

Es tradición que en las bodas madridejenses estén presentes las albóndigas como muestra de agasajamiento a los invitados.
Es uno de los platos más típicos de nuestra tierra. No hay boda ni evento social que se precie en el que falten estas famosas esfera de carne y jamón. Esponjosas y con el aroma tan característico de nuestro azafrán.

POLLO AL AZAFRÁN

1 Cebolla pequeña
150 grs Almejas
1 Diente de Ajo, sal y pimienta
200 grs Tomates
300 grs Pescado blanco
40 ml Aceite de Oliva
200 grs Langostinos
0,15 g Azafrán en hebra

Se calienta a fuego lento el aceite de oliva en una cazuela de barro.
Se añade el pollo hasta que esté bien frito, se saca y se aparta en una fuente.
A continuación se añade la cebolla dejándose a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a dorarse.
Ahora se añade a la cebolla el pollo ya frito, caldo de pollo y la nata.
El azafrán se tritura en hebra, se disuelve en agua y se añade al pollo.
Se deja cocer todo durante 15 minutos y ya está listo para servir.

MERLUZA CON AZAFRÁN

6 Filetes de Merluza
1 Kg de Mejillones
1 Kg Patatas
300 grs de cebolla
500 grs de manqtequilla
Orégano y perejil
Sal y Pimienta
0,15 g Azafrán en hebra

Se cubre con mantequilla una fuente para gratinar.
Se cortan las patatas y la cebolla en rodajas final, salpimentamos al gusto y añadimos el azafrán.
Todo junto se pone en la fuente previamente preparada.
En una cacerola grande se cuecen los mejillones hasta que se abran, se sacan y se apartan.
El caldo de los mejillones se cuela y se añade a las patatas y la cebolla.
Se añade el orégano y se hornea durante 50 minutos a fuego medio.
A contiuación se saca, se ponen los filetes de merluza sobre la cama de patatas y se vuelve a hornear, ahora sólo 8 minutos.
Una vez retirado del horno, añadimos alrededor los mejillones y el perejil picado.

ALMEJAS CON AZAFRÁN

4 Docenas de almejas
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
0,15 g Azafrán en hebra

Se calienta a fuego lento el aceite de oliva en una cazuela de barro.
Se añaden las almejas hasta que se abran, se sacan, se apartan en una fuente.
A continuación se añade la cebolla y el ajo picado dejándose a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a dorarse.
Ahora se añade a la cebolla, las almejas y se sazona con sal y pimienta.
Se tritura el azafrán en hebra, se disuelve en agua y se añada a la cacerola.
Se deja cocer todo durante 15 minutos y ya estará listo para servirse.

ARROZ CON MARISCO Y AZAFRÁN

400 grs arroz
1 L. de caldo de pescado
1 Cebolla y 2 dientes de ajo
3 calamares
20 almejas
4 cigalas
12 gambas
Aceite de Oliva Virgen
Sal y 1 limón
0,15 g Azafrán en hebra

Se pican la cebolla y los ajos finamente y se ponen a dorar con algo de aceite en una cazuela (grande y baja).
Cuando se dore la verdura, se agregan los calamares limpios y troceados, y se rehogan brevemente.
A continuación se vierte el caldo, se añade el arroz, unas hebras de azafrán y se sazona.
Se debe cocer el arroz a fuego fuerte, durante 10 minutos.
Después se añaden las almejas, las cigalas y las gambas peladas.
Se tapa y se cocina durante 5 minutos más a fuego medio.
Se dejará reposar durante 5 minutos y se servirá el arroz en una fuente amplia para colocar las cigalas por encima.
Espolvoreamos con perejil por encima y adornamos con el limón.

TALLARINES CON AZAFRÁN

400 grs pasta
1 Cebolla mediana
70 ml aceite oliva
250 grs de crema de leche
200 ml de vino blanco
Queso parmesano en hebras
Sal, pimienta al gusto
0,15 g Azafrán en hebra

Se pone en una cacerola agua salada a hervir.
A la vez, en una sartén se coloca el aceite, se echa la cebolla picada y cuando está transparente se echa el vino, el azafrán y se salpimenta.
Se cocina durante 10 minutos y se agrega la crema.
Se pone el fuego bajo, tapado y mientras se cuece la pasta al dente y al gusto.
Una vez cocida, se retira y se sirve con la salsa por encima y abundante queso por encima.

HELADO DE AZAFRÁN

1/2 litro de leche
1/2 litro de nata líquida
350 grs azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas
0,15 g Azafrán en hebra

En un cazo se calienta la leche, la nata y el azúcar.
Cuando esté caliente se ponen las hebras de azafrán y se deja infusionar hasta el día siguiente o al menos unas horas.
Luego se cuela la mezcla y se baten las claras a punto de nieve, se incorporan con cuidado a la mezcla para helado y se ponen en un recipiente no metálico y al congelador.
Sacándose un par de veces durante el proceso de congelación para romper los cristales.
Servir con una salsa de frutas rojas, con unas pastas finas o con las dos cosas.

SORBETE DE AZAFRÁN

1/2 litro de leche
1/2 litro de nata líquida
350 grs azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas
0,15 g Azafrán en hebra

Se hierve el agua con el azafrán y el azúcar hasta que esté totalmente desecho.
Se cuela y se deja enfriar.
Se bate la clara de huevo y se añade junto con el cava y el zumo de limón al agua con azúcar y azafrán.
Se mezclan todos los ingredientes y se baten.
Se mete en el congelador removiendo cada media hora.
Servir en vaso de chupito.

BIZCOCHO DE AZAFRÁN

2 Huevos
200 grs harina
200 grs azúcar
1 vaso de leche
25 grs mantequilla
1 tacina de aceite de girasol
1 cucharadita de levadura
0,15 g Azafrán en hebra

Se calienta la leche en un cazo sin que llegue a hervir.
Se añaden y disuelven las hebras de azafrán y la mantequilla.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar.
Mezclamos la levadura con la harina y la sal y agregamos la mezcla a los huevos poco a poco.
Verter poco a poco la leche y se sigue mezclando, lo mismo con el aceite.
Untar un molde de cake con aceite, verter la mesa, meter en el horno precalentado a 150º.
El truco consiste en que vaya subiendo poco a poco.
Por ello, se recomienda comenzar por 150º e ir incrementando hasta 180º cada 15-20 minutos.
Pasados unos 50 minutos comprobar si está listo y desmoldarlo.

MAYONESA DE AZAFRÁN

1 Huevo
Aceite de Oliva virgen extra
Vinagre
Sal
6 Hebras de azafrán

Se deshacen con la mano las hebras de azafrán y se colocan en el vaso de la batidora.
Se añade un huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y aceite de oliva.
Se tritura todo, primero con la batidora en el fondo y sin mover, y cuando empiece a emulsionar, subiendo y bajando suavemente la batidora.
Se deja reposar la mayonesa unas horas en el frigorífico para que coja el sabor y aroma del azafrán y se sirve.

SI ESTÁN PENSANDO EN HACER ALGUNA DE ESTAS DELICIOSAS RECETAS, NO TE OLVIDES EL INGREDIENTE PRINCIPAL. ENTRA EN NUESTRA TIENDA Y CONSIGUE EL TAMAÑO QUE MEJOR SE ADAPTE A TU NECESIDAD